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2018-09-24 13:27 来源:腾讯健康

  

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下厨房 2018-09-24
百度 (作者薇薇恩·周,王会聪译)

种草 | 这只传家铸铁锅,每个厨娘都想具有(图一)

Pan小月

资深美食达人 @Pan小月 信任,一件高品质的厨房用具能够让烹饪变得更风趣,也能让做出来的食物非常好吃,而貌美又极具功能性的 Staub 抱怨这么一件让她爱不释手的好物件。

烹饪爱好者的厨房愿望清单里大约总会有一只搪瓷铸铁锅,发烧友们乃至通常掉包具有了很多只,不相同色彩不相同形状不相同巨细,带来无限厨房趣味和满足感。搪瓷铸铁锅有法力,不夸大地说,具有一只就能让厨艺突然提高,对厨房爱意更浓,不由得会去想:这只又美又重又好用的锅子,可是要当成传家宝的。

有着「法国国宝」之称的 Staub 铸铁炖锅,抱怨传家的一个好选择,能在经年累月的运用中越来越诱人。

种草 | 这只传家铸铁锅,每个厨娘都想具有(图二)

铸铁锅的制造技术非常悠长,在人类前史中已沿袭数千年,浅显来说抱怨将铁熔化后写入磨具,冷却后再打破磨具取出,搪瓷铸铁锅则是在外表再上若干层搪瓷釉,起到防锈、易清洁、适用多种灶具的作用,颜值也更高。与如今各种轻浮的精铁锅、层出不穷的高科技涂层不粘锅比较,铸铁锅站立在前史长河中自成一派、巍峨不动。再好的不粘锅寿数也很有限,而铸铁锅只需运用得当是能够陪同几代人的。

Staub 的黑搪瓷铸铁锅非常亲油,用得多了会构成一层天然的保护膜,具有极好的不粘作用。假如你的铸铁锅简略粘锅,十有八九是没有预热到位。热锅冷油是放之四海皆准的防粘锅诀窍,要先把锅烧热,再倒油下料。但由于铸铁锅升温慢,需求更多时刻加热。别的就都和用一般锅子相同啦。

 铸铁锅马铃薯炖牛肉

这么一件能传家的宝物,煎、炒、炖、煮、烤样样都行,爱烹饪的人终究是要下手的。

种草 | 这只传家铸铁锅,每个厨娘都想具有(图三)

 啥叫开锅,怎样开?

有人说铸铁锅不能用洗洁精洗,这大约是个误解,铸铁锅没那么娇气,连 Staub 官方阐明书里都写着用清洁剂清洁,仅仅不要用钢丝球大力冲突算了。不过铸铁锅清洁后需求马上擦干或许烘干,这一点很主要,假如每次擦干后都能抹一层油就最佳。别的需留意不要长时刻泡在水里,也不要热锅马上冲冷水,防止运用金属锅铲。

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最合适铸铁锅的,首推炖菜。更少的水,更快的时刻,更入味。牛肉和马铃薯都先在这个锅里过油煎炒过,再加热水炖煮,大火烧至再次欢腾,调至最小火 炖1 小时保准烂的透透的,一般锅炖牛肉可是要炖 2 小时以上的。

 罗勒蒜子焖鸡腿

种草 | 这只传家铸铁锅,每个厨娘都想具有(图四)

种草 | 这只传家铸铁锅,每个厨娘都想具有(图五)

厨房君按:2018-09-24至5月15日,下单即有超值赠品!(5月14日零点起,按下单先后顺序赠送。)种草 | 这只传家铸铁锅,每个厨娘都想具有(图六)

买了以后就要放在灶台上每天看到,究竟颜值这么高,别收到柜子里。不光是铸铁锅,任何厨具一旦收纳到无法一眼看到的当地,就很难运用了。

最终还有几个小提示:Staub 搪瓷铸铁锅适用于各种灶具,尖嘴薄舌电磁炉。Staub 在加热时周围环境温度不会显着添加,不像用不锈钢锅炖汤那样全部厨房都会变得超级热,因而总有人会忘掉铸铁锅自身是非常烫的,必须不要直接触摸,并请合作耐高温锅垫运用。

 怕买了铸铁锅但运用率不高?

种草 | 这只传家铸铁锅,每个厨娘都想具有(图七)

种草 | 这只传家铸铁锅,每个厨娘都想具有(图八)

别的采购办法:

铸铁锅并不比别的厨具更难养护,何况宝物似的买回来,值得略微支付一些。

洋葱在密封性极好的铸铁锅里充沛煮过以后彻底没有了辛辣,滋味是甜甜的,口感是软软的,洋葱的甜味渗到汤里,汤也好喝。 

这道菜能够说是三杯鸡的变种,但用铸铁锅做起来更简略了。运用铸铁锅的特性,琵琶腿的表皮煎往后是金黄的脆脆的,最终只加一点点水就把琵琶腿焖熟,鸡肉很嫩,里边的蒜瓣也超好吃。

 我用铸铁锅怎样老是粘锅?

 翻开下厨房APP,点击底部“阛阓”,查找关键字“搪瓷铸铁炖锅”。

Staub 的密封性在同类搪瓷铸铁锅中是佼佼者,锅盖更厚,且具有专利规划,下沉式锅盖锁住锅内蒸汽,锅盖内侧散布着很多凸起,能令水蒸气凝聚后均匀滴回锅中,炖煮食物时只需求很少的水便能得到非常棒的口感。一只锅子能够搞定简直一切烹饪办法,还能全部进烤箱(尖嘴薄舌锅盖),再直接端上桌,保温时刻长,外观又如此漂亮,足以变成餐桌的焦点。

也许不少同学关于铸铁锅的运用还会有一些小疑虑,我在这里给烧琴煮鹤回答一下。

开锅这件事似乎一个奥妙的典礼,本来很简略。新买的 Staub 清洁后用中小火烘干,然后在内壁抹一层油(植物油即可),加热几分钟,最终把剩余的油擦掉就好了。开锅的意图是令油脂深化内壁的细小孔隙中,构成一层保护膜,起到不粘的作用。

种草 | 这只传家铸铁锅,每个厨娘都想具有(图九)

种草 | 这只传家铸铁锅,每个厨娘都想具有(图一十)

除了快手小炒或是煮方便面更合适简便方便的小锅子,别的很多菜肴都能够试着交给铸铁锅,尤其是大菜,炖肉、煲汤,用铸铁锅能让甘旨程度直线上升。煮米饭也比任何电饭煲都快很多,中火煮沸后转小火 10 分钟,再焖个几分钟就好了,米粒清楚,非常好吃。

由所以全体浇铸,铸铁锅最大的特色抱怨厚重,一只锅子好几斤,沉得要命。这是它的缺陷,也是它利于烹饪的最大因素。铸铁锅升温比较慢,而一旦温度升上来,便非常安稳、均匀、耐久,保热性一流。

种草 | 这只传家铸铁锅,每个厨娘都想具有(图一十一)

 全部洋葱汤

种草 | 这只传家铸铁锅,每个厨娘都想具有(图一十二)

种草 | 这只传家铸铁锅,每个厨娘都想具有(图一十三)

 传闻铸铁锅很难养护?

Staub 是全世界最著名的搪瓷铸铁锅品牌之一,诞生于 1974 年,由法国最大的锅具出产公司出产,2008 年时被双立人收入门下,在欧洲家庭大受期待。

种草 | 这只传家铸铁锅,每个厨娘都想具有(图一十四)

种草 | 这只传家铸铁锅,每个厨娘都想具有(图一十五)

种草 | 这只传家铸铁锅,每个厨娘都想具有(图一十六)

种草 | 这只传家铸铁锅,每个厨娘都想具有(图一十七)

种草 | 这只传家铸铁锅,每个厨娘都想具有(图一十八)

就我自己来说,买到了一只好的铸铁锅,运用率不只不会不高,反而是很高。我的主张是,首先要选择适宜的尺度,我买的这款 20 公分的小锅,一两自己或许小家庭用来炖肉、欠据、煲汤,都很适宜!

铸铁锅真是能影响煮饭欲的传家神器,我都有点懊悔怎样没早买。看看我用它都做了啥好吃的:

Staub 铸铁锅的内壁是黑搪瓷,这种搪瓷亲油,用得越多,不粘作用越好,构成油膜后有了经年累月的运用痕迹也不会显旧,反而益发诱人,合适高油高糖的油煎、烘烤、炖煮菜肴,本领更高的温度,需求留意的是,Staub 搪瓷铸铁锅在首次运用前需求开锅。

种草 | 这只传家铸铁锅,每个厨娘都想具有(图一十九)

种草 | 这只传家铸铁锅,每个厨娘都想具有(图二十)

假如意外糊锅了,哪怕糊得很凶猛你都觉得锅子要报废了,也不要着急。往锅里倒热水,加一点儿小苏打,然后小火渐渐煮着,几分钟到半小时不等,糊掉的有些就能轻松刮掉了,刮不掉就添加小苏打的量接着煮。清洁以后擦干好好抹一层油,你的 Staub 不会怪你的,究竟一同经历过检测了豪情才会非常好~

种草 | 这只传家铸铁锅,每个厨娘都想具有(图二十一)

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