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材料:鸡蛋黄2个、白砂糖150克、动物淡奶油200毫升、牛奶300毫升、香蕉泥200克
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先在奶锅中倒入牛奶和白砂糖,慢慢加热融化白糖,倒入蛋黄液,混合.加热到开始冒烟,即将煮开的时候,立即离火.
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每隔1个小时取出来打一次,这样反复至少4次.然后直接冷冻到完全凝固可以吃为止.
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成都开心花甲培训班||绝味鸭脖培训班_高新区芳草冰淇淋培训,本世职业技能培训机构,冰激凌 主要营养
冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品,另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等,具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。
资料显示,按照国际和国家产品标准,一般冰淇淋,其营养成分为牛奶的2.8~3倍,在人体内的消化率可达95%以上,高于肉类、脂肪类的消化率。
冰激凌是有营养价值的。富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质,具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能。[7]
冰激凌的主要营养成分糖和脂肪。
冰淇淋中含有糖类,由牛奶中的乳糖和各种果汁、果浆中的果糖以及蔗糖组成,其中的有机酸、丹宁和各种维生素,可以给人体提供所需要的营养物质。
冰淇淋所含脂肪主要来自于牛奶和鸡蛋,有较多的卵磷脂,可释放出胆碱,对增进人的记忆力有帮助。脂肪中的脂溶性维生素也容易被人体所吸收。
国内的冰淇淋主要由3种成分组成,其中脂肪占7%~16%,蔗糖14%~20%,蛋白质占3%~4%。

成都开心花甲培训班||绝味鸭脖培训班_高新区芳草冰淇淋培训,本世职业技能培训机构,巧克力冰激凌 
1.将4个蛋黄加4大勺糖,顺时针打成乳白色,大约用5到10分钟。
2.将奶倒进锅里,放入巧克力(我用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力),搅拌至巧克力煮化,大约5分钟。
3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里,边加入边搅拌(要不蛋黄就熟啦)。
4.再用微火稍煮一下,即可(这个过程可能有蛋黄末产生,没关系啦)。
5.晾凉后放入冰箱冷冻(冷冻前应该用冰淇淋机搅拌,偶没有,就免了),中间要取出数次搅拌。
6.在没有完全冻成住时,可当奶昔喝。
牛奶冰激凌
原料配方:鲜牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黄100克食用香草精微量。
制作方法:
将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,充分搅拌调制均匀后,移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70~75℃时,不断搅拌,然后停止加温,当温度逐渐下降直至有一定稠度为止,然后用细目筛(或干净的纱布)过滤,过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精,装进另一清洁卫生的容器内进行冻结,(其体积比原来增加30~50%)。经冷冻后的牛奶冰激凌可立即食用。也可再增加工序和辅料,制成三色和果仁冰激凌。

成都开心花甲培训班||绝味鸭脖培训班_高新区芳草冰淇淋培训,本世职业技能培训机构,冰淇淋制作历史
冰淇淋1295年,曾在中国元朝访问的马可?波罗回到意大利,从中国把一种用水果和雪加上牛奶的冰食品配方带回意大利威尼斯。马可波罗把他游历中国后写的《东方见闻录》中记载的他在大都最爱吃的冻奶的配方,带回意大利威尼斯,并在意大利北部流传开来。
1660年前后,在巴黎最早开业的‘Kafe Plokope’,意大利人Kotelli制造出在桔子或柠檬等中加入香味的果汁后,将其冻结制成冰果并进行销售。
1774年法国路易国王的御用厨师开始制作被称为冰的早期形态的冰淇凌。
1846年,有个叫南希?约翰逊的人,发明了一架手摇曲柄冰淇淋机。制作时先向冰雪里加些食盐,使冰雪的温度更低,然后把奶、蛋、糖等放入小桶里不断搅拌,过一会儿就制成了冰淇淋。从此,人们在家里就可制作冰淇淋了。

成都开心花甲培训班||绝味鸭脖培训班_高新区芳草冰淇淋培训,本世职业技能培训机构,一冰激凌火锅的做法
1.主料:优质巧克力若干块(可根据个人爱好挑选口味)、香蕉一根、猕猴桃两个、桃一个,饼干、小块蛋糕、松饼各适量。
2.辅料:各种口味的盒装冰淇淋炼乳、葡萄酒。
3.工具:固体酒精炉、耐热小瓷杯、冰淇淋挖勺、长柄叉子。
二冰激凌火锅的做法:
1. 把水果去皮、去核后切成小块装盘,猕猴桃可用冰淇淋挖勺挖成小球。
2. 盒装冰淇淋挖成小球装入盘内,为避免融化的快,挖出后可先在冰箱冷冻中再冻一下。
3.饼干、蛋糕和松饼装盘备用。
4. 把巧克力分成小块放入小瓷杯内,点燃酒精炉加热小瓷杯(火苗和杯底不要直接接触,因为巧克力很容易糊的)边加热边搅拌容器内的巧克力,待融化后根据个人口味加入炼乳或葡萄酒。
5. 等到小瓷杯内巧克力酱温度升高并且香味浓郁时,即可用叉子叉备好的冰淇淋球、水果等食用。
三冰激凌火锅的口味:
多种水果味,巧克力味。
冰淇淋火锅将冷艳与火热融于一体,成为饮食文化的一道靓丽风景。随着醇香的巧克力酱慢慢融化,甜蜜香浓的味道扑鼻而来,格外诱人。冰淇淋火锅底料丰富,口感清爽沁凉内含巧克力酱1盘、新鲜水果1盘、SPR COFFEE激凌球1盘、耶士小点心1盘、小烛1只。

成都开心花甲培训班||绝味鸭脖培训班_高新区芳草冰淇淋培训,本世职业技能培训机构,让我们把爱融化在冰淇淋里,爱她,就请她吃哈根达斯吧
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2.红尘撒哈拉,夏威夷果仁冰淇淋融入新鲜幼滑的鲜奶中,点缀糯香的红豆,犹如茫茫沙漠中的点点红尘,总是令人期待……
3.佳人,草莓冰淇淋搭配桑果雪芭,加上娇艳欲滴的桑果,叫人无法抵挡这诱惑!
4.啡色梦境,啡冰淇淋搭配比利时巧克力冰淇淋,缀以咖啡吉利冻和巧克力,和谐交融的口感在舌尖绽放,宛如神秘浪漫的梦境。
5.盛夏的果实甜而不腻的冰淇淋与新鲜芒果累积出一片收获的喜悦,还有开心果锦上添花,仿佛置身异域田园。
6.恋爱中的卡布基诺,咖啡冰淇淋与冰咖啡和谐交融,加上鲜奶油和糖水的甜蜜及核桃杏仁碎和玉桂粉的香醇,完美如天籁。
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2.美国:COLD STONE不仅生产润滑的冰激凌,还擅长包装。每一铲都可根据你的要求在一块冰激凌上加入不同的混合品,例如糖果、坚果、水果或者更多其他美味,再装进现烤的华夫饼干筒里。
3.美国马萨诸塞州沙伦市:CRESCENT RIDGE是一家传统的冰激凌摊,拥有35种新鲜独特的口味。他们甚至会考虑在它的冰激凌单中加入你的建议,然后制作出一种法全新的愉快口味。CRESCENT RIDGE提供传统的口味,在它的店面周围有着长达几英里连绵起伏的农场、大片的牛群和新鲜的空气。他们给波士顿附近80多座城镇快递很多好东西,包括瓶装的早餐牛奶和冰激凌。
4.意大利佛罗伦赛:从20世纪30年代起,VIVOLI家族就开始制作意大利冰激凌--一种柔软、浓郁的冰激凌。每一种口味都采用新鲜的原料在这里制作而成。入口既化的冰激凌爆发出的口味,从新鲜的柠檬到意大利苦杏酒慕思。展示区里的包装都如此精美,以至于你非常想尝尝适合你口味的冰激凌,却又不忍心让他们为你铲上一勺。
5.美国:哈根达斯已经找到了一种将高品质和高产量相结合的好方法。你可以在附近的超市里找到它的身影。哈根达斯改良的冰激凌口味设置了新标准,并逐渐成为一个世界性的家喻户晓的名字。
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